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Le menjar blanc

Reus, Baix Camp, Tarragona

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Le menjar blanc

Gastronomie · Reus, Baix Camp, Tarragona

Le menjar blanc

Le menjar blanc est un dessert à base de lait d'amande, de sucre, de cannelle et d'amidon, servi froid et pris, que l'historien Josep Lladonosa i Giró décrivait comme un exemple de survivance de la cuisine ancienne adaptée à des goûts nouveaux. À Reus, on l'élabore en broyant des amandes avec de l'eau, en filtrant le lait obtenu et en l'aromatisant à la cannelle et au zeste de citron, ou traditionnellement à l'eau de rose, avant de le sucrer et de l'épaissir avec de l'amidon de riz ; dans les commerces de la ville et de toute la région de Tarragone, on vend encore une préparation naturelle en poudre pour le faire chez soi. Il se maintient comme douceur de fête majeure et de Corpus dans la ville, où les pâtisseries le préparent en suivant des recettes d'origine conventuelle.

Photo: Xavier Dengra (CC BY-SA 4.0)

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