Carnet de bord · 8 lieux

Escudella de maïs concassé

Bagà, Berguedà, Barcelona

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Escudella de maïs concassé

Gastronomie · Bagà, Berguedà, Barcelona

Escudella de maïs concassé

Plat de Noël de l'Alt Berguedà : le maïs décortiqué cuit pendant des heures avec du travers, de l'oreille et du pied de porc jusqu'à devenir crémeux. Le grain se prépare avec un traitement préalable qui lui donne une texture de légume sec.

Photo: Sebastian Wallroth (Wikimedia Commons) (CC BY 2.0)

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