Carnet de bord · 8 lieux

Haricots à la perdrix

Villatobas, Mesa de Ocaña, Toledo

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Haricots à la perdrix

Gastronomie · Villatobas, Mesa de Ocaña, Toledo

Le petit gibier des páramos céréaliers donne le plat le plus répété de la Mesa : haricots blancs mijotés avec de la perdrix, du laurier et du paprika, cuits à feu doux jusqu'à ce que l'oiseau se défasse. Il se sert aussi en version riz au lièvre.

Photo: Juan Emilio Prades Bel (CC BY 4.0)

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