Cailles en escabèche Gastronomie · Yunquera de Henares, La Campiña, Guadalajara La campagne céréalière est une terre de petit gibier, et la caille se conserve en escabèche de vinaigre, laurier et poivre pour se manger froide. Elle se prépare aussi en salade ou farcie, et figure aux cartes des rôtisseries de la plaine du Henares. Photo: Tamorlan (CC BY 3.0) Que voir et que faire à Yunquera de Henares