Carnet de bord · 97 lieux

L'atascaburras

Albacete, Llanos de Albacete, Albacete

1 Villages · 40 Monuments · 11 Nature · 11 Activités · 15 Curiosités · 12 Repères historiques · 7 Gastronomie

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L'atascaburras

Gastronomie · Albacete, Llanos de Albacete, Albacete

L'atascaburras, aussi appelé ajo mortero, est un plat typique de la Manche préparé surtout quand il neige ; on dit même que pour bien réussir il doit cuire avec de la neige fondue, et il existe des références écrites du plat dès le XVIIe siècle. La tradition raconte qu'il fut créé par deux bergers isolés par une chute de neige, qui avec des pommes de terre et des arêtes de morue pilées dans de l'huile obtinrent un ragoût si consistant qu'il « rassasie même les ânesses ». On l'a aussi rapproché du bruit d'un âne embourbé dans la boue de la Manche, semblable à celui du mortier lorsqu'on y mélange pommes de terre, ail et morue. Il se prépare avec de la morue dessalée, des pommes de terre cuites, de l'huile, de l'ail et de l'œuf, et se termine par des noix et des quartiers d'œuf cuit, parfois avec du pain de miche pour tremper dans la sauce.

meses de invierno

Photo: Ibancito (CC BY 3.0)

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