Quadern de bitàcola · 3 indrets

Què veure i què fer a Cantimpalos

Què veure i què fer a Cantimpalos (Comunidad de Ciudad y Tierra de Segovia, Segovia): 3 llocs entre monuments, natura, activitats i curiositats, amb foto i ubicació a Google Maps.

1 Pobles · 2 Gastronomia

Pobles a prop de Cantimpalos

Espanya › Castella i Lleó › Segovia › Comunidad de Ciudad y Tierra de Segovia › Cantimpalos

Què veure i què fer a Cantimpalos

Cantimpalos
Poble
Cantimpalos és una vila d'uns 1533 habitants de la comarca de Ciudad y Tierra de Segovia, documentada des de 1247 amb el nom de «Cam de palos», que va anar evolucionant fins a l'actual. Dona nom al chorizo de Cantimpalos, indicació geogràfica protegida des de 2008, l'elaboració industrial del qual es documenta des de cap al 1900 i que ja el 1928 i el 1933 s'exportava a Mèxic. La seva església, dedicada avui a la Inmaculada Concepción i abans a San Abdón i San Senén, és una obra del gòtic tardà amb capçalera absidal i tres naus separades per pilars, coberta amb voltes de creueria estrellada i, a la nau central, una gran armadura mudèjar de limes; llueix a més un retaule salomònic.
Chorizo de Cantimpalos
Gastronomia
Embotit curat de carn de porc gras amb sal i pebre vermell -almenys la meitat, pebre vermell de la Vera amb denominació d'origen- i opcionalment all i orenga, que passa més del 40 % de la seva maduració en assecadors naturals, sense cansalada ni conservants afegits. S'elabora a Cantimpalos (Segòvia) des d'almenys 1900; el 1928 ja s'exportava a Mèxic. Compta amb indicació geogràfica protegida des de 2008 i va arribar al mercat etiquetat el 2009. Existeixen tres formats segons la seva curació: sarta, amb almenys 21 dies; achorizado, 24 dies, i cular, 40 dies. El chorizo s'identifica pel seu fil tricolor i la contraetiqueta numerada del Consejo Regulador, i cada últim cap de setmana d'abril la localitat celebra la Fira del Chorizo, que s'organitza des de 1999.
Sarta, cular i achorizado
Gastronomia
El reglament de la indicació geogràfica distingeix quatre formats: sarta de 25 a 35 mil·límetres en una sola peça, achorizado en enfilall, cular en budell de porcí de més de 35 mil·límetres i loncheado. Prohibeix afegir-hi cansalada, conservants i colorants.