Quadern de bitàcola · 3 indrets

Chorizo de Cantimpalos

Cantimpalos, Comunidad de Ciudad y Tierra de Segovia, Segovia

1 Pobles · 2 Gastronomia

Espanya › Castella i Lleó › Segovia › Comunidad de Ciudad y Tierra de Segovia › Cantimpalos › Chorizo de Cantimpalos

Chorizo de Cantimpalos

Gastronomia · Cantimpalos, Comunidad de Ciudad y Tierra de Segovia, Segovia

Embotit curat de carn de porc gras amb sal i pebre vermell -almenys la meitat, pebre vermell de la Vera amb denominació d'origen- i opcionalment all i orenga, que passa més del 40 % de la seva maduració en assecadors naturals, sense cansalada ni conservants afegits. S'elabora a Cantimpalos (Segòvia) des d'almenys 1900; el 1928 ja s'exportava a Mèxic. Compta amb indicació geogràfica protegida des de 2008 i va arribar al mercat etiquetat el 2009. Existeixen tres formats segons la seva curació: sarta, amb almenys 21 dies; achorizado, 24 dies, i cular, 40 dies. El chorizo s'identifica pel seu fil tricolor i la contraetiqueta numerada del Consejo Regulador, i cada últim cap de setmana d'abril la localitat celebra la Fira del Chorizo, que s'organitza des de 1999.

Foto: Tamorlan (CC BY 3.0)

Què veure i què fer a Cantimpalos