Cuaderno de bitácora · 18 lugares

Queso Casín

Caso, Nalón, Asturias

1 Pueblos · 3 Monumentos · 11 Naturaleza · 1 Actividades · 2 Curiosidades

España › Principado de Asturias › Nalón › Caso › Queso Casín

Queso Casín

Curiosidad · Caso, Nalón, Asturias

Queso con denominación de origen protegida elaborado artesanalmente en los concejos de Caso, Sobrescobio y Piloña, en la montaña central asturiana, uno de los más antiguamente documentados de Asturias, citado ya en textos del siglo XIV. Se hace con leche cruda de vaca, tradicionalmente de raza asturiana de los valles o casina, cuajada con leche de vaca recién parida conservada varios días en el butiellu, un estómago de cerdo. Tras escurrirse durante días en un paño llamado zube, la cuajada se amasa y sala dándole forma de gorollo, y ese amasado se repite varias veces con la máquina de rabilar, incorporando a veces trozos de queso muy curado para reforzar su sabor. Se marca con un cuño de madera que identifica a cada artesano.

Foto: Monchu Calvo (CC BY-SA 4.0)

Qué ver y qué hacer en Caso