Cuaderno de bitácora · 6 lugares

Queso de La Peral

Illas, Avilés, Asturias

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Queso de La Peral

Gastronomía · Illas, Avilés, Asturias

El queso de La Peral es un queso azul que se elabora desde principios del siglo XX en la aldea de La Peral, en el concejo asturiano de Illas, en una pequeña quesería del pueblo de San Jorge de la Peral. Sigue el ejemplo del Roquefort francés y se elabora con leche entera de vaca pasteurizada, a la que a veces se añade nata de oveja para reforzar el aroma durante la maduración, sobre todo en primavera y verano. Su pasta es blanca con vetas azuladas, sin corteza, untuosa, con grietas y cavidades donde se desarrolla el moho. Se presenta en formato cilíndrico envuelto en papel metalizado, con un peso que suele rondar los dos kilos, y tiene un sabor salado y persistente, muy mantecoso, ideal para untar sobre pan tostado.

Foto: Mumumío (CC BY 2.0)

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