Cuaderno de bitácora · 29 lugares

Fiesta de a Androlla

Viana do Bolo, Viana, Ourense

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Fiesta de a Androlla

Actividad · Viana do Bolo, Viana, Ourense

Imagen de Viana do Bolo, no del lugar concreto.

Certamen gastronómico del Domingo Gordo dedicado a la androlla, embutido de costilla de cerdo picada y adobada que se ahúma al modo tradicional; en febrero de 2026 celebró su quincuagésima cuarta edición. La androlla se elabora con costela de cerdo, pimentón, sal y ajo, embutidos en el tramo de mayor diámetro del intestino grueso, y a veces incluye también trozos de corteza; se consume sobre todo cocida, acompañada de cachelos y verdura o de un cocido, aunque también puede asarse al horno o a la parrilla. Es un manjar típico del sureste de Ourense, de Lugo y de El Bierzo, y además de en Viana do Bolo tiene su propia fiesta en la localidad lucense de Navia de Suarna. El nombre procede del francés andouille, ya documentado en la Edad Media.

Foto: Estevoaei (CC BY-SA 4.0)

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