Cuaderno de bitácora · 11 lugares

El pan de Cea

San Cristovo de Cea, Carballiño, Ourense

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El pan de Cea

Gastronomía · San Cristovo de Cea, Carballiño, Ourense

El pan de Cea es una hogaza de harina de trigo del país, agua, sal y masa madre, amasada en varias fases y cocida a fuego lento en hornos de leña de San Cristovo de Cea, donde la tradición panadera está documentada desde el siglo XIII. Se caracteriza por una única hendidura transversal, la fenda, y por pertenecer a la familia de los panes del país: corteza gruesa, miga densa y esponjosa y capacidad de mantenerse tierno varios días, frente a los panes candeales del resto de España. Se elabora en dos formatos, la poia y el molete, la mitad de peso. Reconocido en 2004 e inscrito como Indicación Geográfica Protegida en 2005, fue el primero concedido a un pan en Europa, y desde 1991 se celebra en su honor, el primer domingo de julio, la Fiesta de Exaltación del Pan de Cea.

Foto: Dario Alvarez (CC BY 2.0)

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