Cuaderno de bitácora · 14 lugares

Queixo do Cebreiro

Pedrafita do Cebreiro, Ancares, Lugo

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Queixo do Cebreiro

Gastronomía · Pedrafita do Cebreiro, Ancares, Lugo

Queixo do Cebreiro

Queso gallego con denominación de origen elaborado con leche de vaca, a la que puede añadirse hasta un 40 % de leche de cabra, en varios concellos de la montaña oriental lucense, entre ellos Pedrafita do Cebreiro. Su forma, que recuerda a un gorro de cocinero, y su sabor ligeramente ácido y picante lo hacen fácilmente reconocible; la pasta es graúda y la corteza fina, de color blanco o amarillo según el grado de maduración. Los peregrinos del Camino se encargaron desde antiguo de darlo a conocer, y hay documentación de su existencia desde el siglo XVIII. Se elabora en pequeñas cantidades, apenas 20 o 28 toneladas al año, repartidas entre un puñado de explotaciones familiares; se toma fresco o curado, y también con miel de postre.

Foto: D.O.P. Cebreiro (CC BY-SA 4.0)

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