Cuaderno de bitácora · 17 lugares

Queso Arzúa-Ulloa

Sobrado, Terra de Melide, A Coruña

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Queso Arzúa-Ulloa

Gastronomía · Sobrado, Terra de Melide, A Coruña

El queso Arzúa-Ulloa, amparado por una denominación de origen que reúne a veinticuatro concellos gallegos, entre ellos Sobrado, se elabora con leche de vaca de razas rubia gallega, frisona y parda alpina, natural, cruda o pasteurizada. Tiene forma lenticular o cilíndrica de bordes redondeados, corteza fina y elástica de color amarillo brillante, y una pasta blanda, de color blanco marfil a amarillo pálido, que llega a extenderse en el plato. Tras una maduración mínima de seis días, desarrolla un aroma que va de la leche fresca y el yogur a notas de mantequilla, vainilla, nata y nuez, con un sabor ligeramente salado y un punto de acidez característico; su textura, untuosa y soluble en boca, se debe a la proteólisis que se produce durante la curación.

Foto: :Ficheiro:Festa do queixo de Arzúa 2.jpg feito por Adrián Estévez ( Estevoaei ) Recorte por Elisardojm (GFDL)

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