Cuaderno de bitácora · 5 lugares

Pulpo a la mugardesa

Mugardos, Ferrol, A Coruña

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Pulpo a la mugardesa

Curiosidad · Mugardos, Ferrol, A Coruña

El polbo á mugardesa es un plato de pulpo originario de la villa marinera de Mugardos, en la ría de Ferrol, que puede tomarse todo el año en los establecimientos hosteleros del lugar. A diferencia del pulpo á feira que se cuece en el resto de Galicia, aquí se guisa: el pulpo se sumerge tres veces en agua hirviendo -para ablandarlo, sin llegar a cocerlo, lo que localmente se llama asustarlo- y después se fríe entre quince y veinte minutos en una sartén con aceite de oliva, cebolla, pimiento verde y rojo, ajo, pimentón dulce y picante y hoja de laurel, cortado ya en trozos. Se sirve en platos normales, nunca de madera, acompañado de patatas cocidas enteras o cachelos. El nombre de la villa figura gracias a este plato en las cartas de los restaurantes de toda la comarca.

Foto: juantiagues (CC BY-SA 2.0)

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