Cuaderno de bitácora · 3 lugares

Jamón de Montánchez

Montánchez, Comarca de Cáceres, Cáceres

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Jamón de Montánchez

Gastronomía · Montánchez, Comarca de Cáceres, Cáceres

Imagen de Montánchez, no del lugar concreto.

La curación de jamón ibérico es una de las actividades tradicionales más destacadas de Montánchez y su sierra, favorecida por un microclima propicio para el secado natural a unos 900 metros de altitud, frío y seco, y por la cría de cerdo ibérico de bellota en las dehesas circundantes, documentadas ya en los Fueros de Montánchez de 1236. La elaboración comienza en los meses más fríos del invierno, tras el sacrificio del cerdo. La calidad del jamón alimentó la leyenda de que el emperador Carlos V lo consumía a diario, según recogió el escritor Germond de Lavigne en su Itinerario por España; a comienzos del siglo XX se decía además que los cerdos debían su sabor especial a la dieta de víboras con que se alimentaban en los días previos a la matanza.

Foto: 19Tarrestnom65 (CC BY-SA 4.0)

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