Cuaderno de bitácora · 2 lugares

Torta del Casar

Casar de Cáceres, Comarca de Cáceres, Cáceres

1 Pueblos · 1 Gastronomía

España › Extremadura › Cáceres › Comarca de Cáceres › Casar de Cáceres › Torta del Casar

Torta del Casar

Gastronomía · Casar de Cáceres, Comarca de Cáceres, Cáceres

Queso de pasta blanda elaborado al norte de la sierra de San Pedro, en 36 términos municipales de los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez, con Casar de Cáceres como localidad más asociada; tiene Denominación de Origen Protegida europea. Se elabora con leche cruda de oveja autóctona -merina y entrefina- cuajada con cardo silvestre (Cynara cardunculus) en vez de cuajo animal, lo que le da su textura untuosa, casi líquida por dentro; la cuajada se corta en grano fino, se prensa en moldes cilíndricos y madura 60 días como mínimo. La zona, de trashumancia desde la Edad Media según la Mesta, obtuvo en 1291 un privilegio real para que el ganado pastara libremente en torno al Casar, época en que el queso se usó como pago; la primera mención documentada data de 1791.

Foto: MollySVH (CC BY 2.0)

Qué ver y qué hacer en Casar de Cáceres