Cuaderno de bitácora · 8 lugares

Queso de Castilblanco

Castilblanco, Cijara, Badajoz

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Queso de Castilblanco

Gastronomía · Castilblanco, Cijara, Badajoz

El queso de Castilblanco, también llamado queso de La Siberia, se elabora en el municipio pacense de Castilblanco y, en menor medida, en otros pueblos de las mancomunidades de Cíjara y La Siberia. La variedad más conocida es la de leche de cabra cruda, aunque también se elabora con leche de oveja; se cuaja con cuajo y sal, sin pasteurizar, y su curación, de pasta prensada y no cocida, se prolonga siempre más de dos meses. Es un queso extragraso, de forma cilíndrica y borde liso, con un tamaño mediano de 1 a 1,5 kilos. La referencia más antigua a él aparece en El Practicón, el recetario de Ángel Muro de 1894, que entre los quesos de cabra solo cita el de Castilblanco y el de Puerto Real. En 2014 una encuesta del portal Extremadúrate lo situó entre los ocho quesos extremeños favoritos.

Foto: Manelser (CC BY-SA 4.0)

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