Cuaderno de bitácora · 18 lugares

Espardenyà

Sueca, La Ribera Baixa, Valencia

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Espardenyà

Gastronomía · Sueca, La Ribera Baixa, Valencia

Imagen de Sueca, no del lugar concreto.

La espardenyà, o espardenyot, es un plato valenciano nacido en las orillas del lago de la Albufera, cerca de Sueca, que debe su nombre —alpargatazo, golpe con alpargata— a la mezcla poco ortodoxa de sus ingredientes. Es una receta relativamente joven, de principios del siglo XX, y de origen casual: cuenta la tradición que, en la época de la recogida del arroz, dos cuadrillas de jornaleros que habían quedado para comer en la marjal se encontraron sin arroz para preparar una paella, así que juntaron lo que llevaban —anguila para un all i pebre y carne, sobre todo pollo, aunque también pato o conejo— y de aquel batiburrillo, al que alguien llamó espardenyot, salió el plato, que se sirve con patata, ajo, pimentón y un huevo escalfado por comensal, tal cual sale del fuego.

Foto: 19Tarrestnom65 (CC BY-SA 4.0)

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