Cuaderno de bitácora · 7 lugares

La chufa de Valencia

Almàssera, L'Horta Nord, Valencia

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La chufa de Valencia

Gastronomía · Almàssera, L'Horta Nord, Valencia

Tubérculo cultivado en los suelos arenosos de la huerta desde época andalusí, amparado por denominación de origen protegida; se seca durante meses antes de convertirse en horchata. La DOP, aprobada en 1995, ampara una única variedad, Cyperus esculentus var. sativus, cultivada en Almàssera y otros municipios de la huerta valenciana como Alboraya, Meliana o Foios. El reglamento distingue la xufa tendra, recién lavada, de la xufa seca, sometida a lavado y secado y clasificada según su calibre en colliter y gransa, así como dos formas de tubérculo, la llargueta y la ametlla. Cada unidad pesa entre 0,45 y 0,80 gramos, y en seco se compone de entre un 11 y un 17,5% de azúcares, un 23 a 31% de grasas, un 6,5 a 12% de proteínas y un 25 a 40% de almidón.

Foto: Joanbanjo (CC BY-SA 3.0)

Qué ver y qué hacer en Almàssera