Cuaderno de bitácora · 25 lugares

El alajú

Ademuz, El Rincón de Ademuz, Valencia

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El alajú

Gastronomía · Ademuz, El Rincón de Ademuz, Valencia

Imagen de Ademuz, no del lugar concreto.

Dulce de origen andalusí —su nombre procede del árabe al-hasú, 'relleno'— hecho tradicionalmente con una masa de almendra, pan rallado y tostado, especias finas y miel bien cocida, prensada entre dos obleas; típico de Castilla y en particular de la provincia de Cuenca, se elabora también en el Rincón de Ademuz, zona valenciana limítrofe con Castilla-La Mancha, donde los turroneros artesanos lo venden en sus puestos durante las fiestas populares junto con los turrones caseros de almendra del valle. Comparte tradición con otras comarcas de raíces castellanas, como Requena-Utiel o la Alcarria, y fue también, aunque hoy casi perdido, un postre típico de Tudela.

Foto: Alfredo SÁNCHEZ GARZÓN (CC BY-SA 4.0)

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