Cuaderno de bitácora · 31 lugares

Gachamiga

Villena, L'Alt Vinalopó, Alicante

1 Pueblos · 10 Monumentos · 4 Naturaleza · 4 Actividades · 6 Curiosidades · 4 Hitos históricos · 2 Gastronomía

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Gachamiga

Gastronomía · Villena, L'Alt Vinalopó, Alicante

Gachamiga

Masa de harina, agua, aceite y abundante ajo trabajada en la sartén hasta que se despega y queda compacta. Se come directamente de la sartén, en corro y con cuchara, acompañada de longaniza, sardina de bota o uva, y es plato de cuadrilla en el campo. Se elabora en grandes sartenes de rabo largo llamadas gachamigueras, removiendo con una pala plana: primero se fríen los ajos, luego se añade la harina hasta que absorbe el aceite, y después el agua, que se va evaporando mientras la masa se suelta del fondo, proceso que puede llevar hasta dos horas. Al final se voltea la gacha en el aire, entera o en mitades, hasta que ambos lados quedan dorados, con un aspecto parecido al de una tortilla de patata.

Foto: JMPerez~commonswiki (Wikimedia Commons) (CC BY-SA 3.0)

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