Cuaderno de bitácora · 19 lugares

Arroz y costra

Orihuela, El Baix Segura, Alicante

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Arroz y costra

Gastronomía · Orihuela, El Baix Segura, Alicante

El arroz con costra es un arroz seco de puchero típico de la Vega Baja del Segura, sobre todo de Orihuela, Elche y Callosa de Segura, que se remata en el horno con huevo batido hasta formar una costra dorada; se sirve en cazuela de barro y es el plato de las comidas de fiesta en toda la comarca. Su origen es anterior a los Reyes Católicos, que según la tradición lo probaron en las Cortes del Reino de Valencia celebradas en Orihuela en 1488; algunos lo atribuyen a las monjas trinitarias, que lo elaboraban el día de San Antón, y sitúan la receta original, de hacia 1220, en el Convento de la Santísima Trinidad de Orihuela. Con garbanzos, pelotas de carne, blanquet y longaniza, esta variante orcelitana se diferencia de la de Elche, que añade tocino y morcilla de cebolla.

Foto: Hinzel (Public domain)

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