Cuaderno de bitácora · 3 lugares

El pimiento del piquillo de Lodosa

Lodosa, Tierra Estella, Navarra

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El pimiento del piquillo de Lodosa

Gastronomía · Lodosa, Tierra Estella, Navarra

El pimiento del piquillo es una variedad originaria de Navarra cuya producción se centra en Lodosa, que da nombre a la denominación de origen protegida Piquillo de Lodosa, extendida también a otros municipios de la Ribera estellesa como Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián y Sartaguda. Es un pimiento pequeño y triangular, de unos 7 centímetros, piel dura y color rojo encendido, que se asa sobre brasas o mediante bombos giratorios sin que llegue a tocar el agua, pues perdería aroma y sabor, y se pela a mano antes de envasarse. La primera mención aparece en El Practicón, de Ángel Muro (1894), que ya destacaba la calidad de la producción de Lodosa; con el tiempo, la necesidad de conservarlo mejor dio lugar al envasado que le trajo fama internacional.

Foto: Zarateman (CC0)

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