Cuaderno de bitácora · 14 lugares

Salsa de calçots o salvitxada

Valls, Alt Camp, Tarragona

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Salsa de calçots o salvitxada

Gastronomía · Valls, Alt Camp, Tarragona

Imagen de Valls, no del lugar concreto.

La salsa de calçots, también llamada salvitxada o salbitxada, es una salsa típica de Valls (Alt Camp, Tarragona) que acompaña tradicionalmente los calçots en las calçotadas. Espesa, de almendra y avellana tostadas, tomate y ajo escalivados, ñora, aceite, vinagre y pan, se maja en mortero hasta lograr una consistencia media. Su origen se atribuye, como el del propio calçot, al payés vallense Xat Benaiges a finales del siglo XIX, y se popularizó en el siglo XX gracias a Josep Gatell Busquets, conocido como el Bou. Se considera una variedad de la salsa romesco, con más tomate escalivado y menos fruto seco y ñora, lo que le da un gusto más suave; se diferencia del xató, que lleva vinagre y sirve para aliñar la ensalada de escarola con bacalao y anchoas.

Foto: Laureà from Igualada, Valls i Barcelona (CAT) (CC BY 2.0)

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