Cuaderno de bitácora · 16 lugares

La ratafia

Besalú, Garrotxa, Girona

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La ratafia

Gastronomía · Besalú, Garrotxa, Girona

La ratafia es un licor dulce elaborado macerando nuez verde recogida por San Juan junto con cáscara de limón, guindas, clavel rojo, menta, uva y especias como clavo, nuez moscada, canela o zarza en aguardiente, dejado después al sol; la receta varía de una casa a otra y se transmite de padres a hijos. Muy arraigada en el norte de Cataluña, cuenta con la indicación geográfica protegida Ratafia Catalana, que garantiza su procedencia y elaboración. Besalú le dedica cada año, durante el Puente de la Purísima de diciembre, una feria dedicada a los elaboradores caseros, una de las citas más destacadas junto con la Feria de la Ratafia de Santa Coloma de Farners, que se celebra desde 1981, y la fiesta de Centelles, en junio.

maceración a partir de San Juan

Foto: Yeza (CC BY-SA 4.0)

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