Cuaderno de bitácora · 13 lugares

Arroz de Pals

Pals, Baix Empordà, Girona

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Arroz de Pals

Gastronomía · Pals, Baix Empordà, Girona

El arroz de Pals se cultiva en los campos inundados del bajo Ter desde el siglo XV, cuando se cree que los árabes lo introdujeron desde Valencia; en el siglo XVII el arroz ampurdanés llegó a abastecer a toda Cataluña. Su cultivo se limitó a finales del siglo XVIII para atajar las enfermedades que entonces ocasionaba, y no se autorizó de nuevo hasta 1900. El cultivo estuvo a punto de desaparecer y se recuperó a finales del siglo XX. Las variedades más tradicionales son la bahía y la bomba, y entre las actuales destacan el carnaroli y el nembo; la siembra se hace a finales de abril y la recolección entre finales de septiembre y finales de octubre. Al no apelmazarse y quedar suelto, se emplea sobre todo en el arroz a la cazuela, plato típico ampurdanés, y también en arroces caldosos. Está amparado por la marca de garantía Productes de l'Empordà.

siembra en mayo y cosecha en septiembre

Foto: Consell Comarcal del Baix Empordà (CC BY-SA 2.0)

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