Cuaderno de bitácora · 21 lugares

Longaniza de Vic

Vic, Osona, Barcelona

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Longaniza de Vic

Curiosidad · Vic, Osona, Barcelona

La llonganissa de Vic se elabora rellenando una tripa larga y estrecha con carne magra de cerdo picada y adobada con pimienta y otras especias, que se cura colgada sin cocción previa; cuenta con el sello europeo de Indicación Geográfica Protegida desde 2001. Se documenta ya en el siglo XIV en el Archivo Episcopal de Vic, y su fama se extendió a finales del XIX, cuando el rey Alfonso XII visitaba invariablemente la fábrica de longanizas en sus estancias en la ciudad. Se elabora con las mejores piezas magras del cerdo, condimentadas solo con sal y pimienta negra, y embutida preferentemente en tripa cular, dando la llamada llonganissa culara. El secado, completamente natural, dura un mínimo de cuarenta y cinco días y es lo que le confiere su aroma y sabor característicos.

Foto: Marçal Ricart (Public domain)

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