Cuaderno de bitácora · 7 lugares

El garbanzo de Fuentesaúco

Fuentesaúco, La Guareña, Zamora

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El garbanzo de Fuentesaúco

Gastronomía · Fuentesaúco, La Guareña, Zamora

Fuentesaúco

Imagen de Fuentesaúco, no del lugar concreto.

El garbanzo de Fuentesaúco es una legumbre con indicación geográfica protegida producida en la comarca de La Guareña, al sureste de la provincia de Zamora, cuya calidad ya gozó de protección real en el siglo XVI. El ecotipo local, de la especie Cicer arietinum denominada macrocarpum, es poco exigente en su cultivo pero también poco productivo, en clara adaptación a su zona; el fruto, de pico curvado y color crema, tras la cocción mantiene la piel blanda, la textura mantecosa y un sabor agradable. Cien garbanzos secos pesan entre 35 y 50 gramos. Obtuvo el reconocimiento provisional de indicación geográfica protegida en 1996, ratificado de forma definitiva en diciembre de 2002, y su consejo regulador certifica desde entonces la calidad de la producción en la zona delimitada.

Foto: Fotografia enviada per Hugo

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