Cuaderno de bitácora · 4 lugares

El ajo blanco de Vallelado

Vallelado, Tierra de Pinares, Segovia

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El ajo blanco de Vallelado

Gastronomía · Vallelado, Tierra de Pinares, Segovia

El ajo de Vallelado es una variedad autóctona de ajo blanco cultivada en las tierras arenosas de este municipio y otros treinta de las provincias de Segovia y Valladolid, que juntos representan el 70% de la producción de ajo de Castilla y León. Se distingue por el gran tamaño y la uniformidad de sus dientes, más del doble que los de importación y más fáciles de pelar, de sabor blanco brillante, crujiente, picante y aromático, muy valorado por cocineros como Karlos Arguiñano. Se siembra entre octubre y enero y se recolecta en julio, mes en que el municipio celebra desde 1987 el Festival Folklórico del Ajo, también conocido como Feria del Ajo. Tras la fiesta, los vecinos se reúnen en torno a las tradicionales calderetas de patatas.

Foto: BocaDorada (CC BY-SA 2.0)

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