Cuaderno de bitácora · 3 lugares

Chorizo de Cantimpalos

Cantimpalos, Comunidad de Ciudad y Tierra de Segovia, Segovia

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Chorizo de Cantimpalos

Gastronomía · Cantimpalos, Comunidad de Ciudad y Tierra de Segovia, Segovia

Embutido curado de carne de cerdo graso con sal y pimentón -al menos la mitad, pimentón de la Vera con denominación de origen- y opcionalmente ajo y orégano, que pasa más del 40 % de su maduración en secaderos naturales, sin tocino ni conservantes añadidos. Se elabora en Cantimpalos (Segovia) desde al menos 1900; en 1928 ya se exportaba a México. Cuenta con indicación geográfica protegida desde 2008 y llegó al mercado etiquetado en 2009. Existen tres formatos según su curación: sarta, con al menos 21 días; achorizado, 24 días, y cular, 40 días. El chorizo se identifica por su hilo tricolor y la contraetiqueta numerada del Consejo Regulador, y cada último fin de semana de abril la localidad celebra la Feria del Chorizo, que se organiza desde 1999.

Foto: Tamorlan (CC BY 3.0)

Qué ver y qué hacer en Cantimpalos