Cuaderno de bitácora · 3 lugares

El garbanzo pedrosillano

Pedrosillo el Ralo, La Armuña, Salamanca

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El garbanzo pedrosillano

Gastronomía · Pedrosillo el Ralo, La Armuña, Salamanca

El garbanzo pedrosillano, de unas 371 semillas por cada 100 gramos, tiene forma casi esférica, más redondeada que la del garbanzo castellano, y color naranja amarillento cocido. Debe su nombre a que el epicentro de su producción está en Pedrosillo el Ralo, en la comarca salmantina de La Armuña, cuyo clima y suelos le confieren propiedades singulares; se recolecta en julio y se seca lentamente hasta el otoño, lo que, unido a su pequeño tamaño, acorta su cocción frente a otros garbanzos españoles. Debió buena parte de su fama a su uso como alimento de los arrieros, y hoy se comercializa bajo la Marca de Garantía Garbanzo de Pedrosillo; junto a la lenteja de la comarca, es la legumbre característica de estas tierras, y tiene pendiente su reconocimiento como indicación geográfica protegida.

Foto: Tamorlan (CC BY 3.0)

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