Cuaderno de bitácora · 6 lugares

El pimentón de Candeleda

Candeleda, Arenas de San Pedro, Ávila

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El pimentón de Candeleda

Gastronomía · Candeleda, Arenas de San Pedro, Ávila

El pimentón de Candeleda

El pimentón de Candeleda se produce desde el siglo XVII en este municipio abulense, en el valle del Tiétar, al suroeste de la sierra de Gredos. Se obtiene moliendo pimientos rojos y maduros de las variedades locales bellotero o vergel, lerén, agriduz y tres esquinas, desecados con el humo de lumbres de roble y encina prendidas sobre el suelo de barro de los sequeros, construcciones de piedra centenarias. Antes de la molienda, los frutos se someten al espezonado, que retira sus pedúnculos, y no se añaden aceites vegetales para realzar el color, innecesarios por el alto poder colorante de esta especia, que en algunas marcas alcanza las 208 unidades del índice ASTA. Da color y aroma a los chorizos de la matanza local y es el ingrediente que define las patatas revolconas del valle.

Foto: Cortex pb (CC BY-SA 4.0)

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