Cuaderno de bitácora · 4 lugares

Los hartatunos

Castejón, La Alcarria Conquense, Cuenca

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Los hartatunos

Curiosidad · Castejón, La Alcarria Conquense, Cuenca

Imagen de Castejón, no del lugar concreto.

Los hartatunos son un plato autóctono de Castejón (La Alcarria Conquense, Cuenca), hoy prácticamente desconocido, elaborado con harina blanca, patatas cocidas y guindillas picantes al gusto de cada comensal. Cuando la economía familiar lo permitía, se enriquecía con huevos fritos y con productos de la matanza, sobre todo hígado, o con conejo si había caza en el campo. Era, así, una receta que se adaptaba a lo que hubiera disponible en cada casa, desde la versión más sencilla de harina y patata hasta la más completa con huevo y carne.

Foto: Diego Delso (CC BY-SA 4.0)

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