Cuaderno de bitácora · 11 lugares

Quesadilla herreña

Valverde, El Hierro, Santa Cruz de Tenerife

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Quesadilla herreña

Gastronomía · Valverde, El Hierro, Santa Cruz de Tenerife

Imagen de Valverde, no del lugar concreto.

Dulce típico de la isla de El Hierro, elaborado con queso herreño fresco sin sal, harina, huevo, azúcar, matalahúva (anís), canela y ralladura de limón, y moldeado tradicionalmente en formas de flor o estrella para hornearlo en hornos de leña. Su origen no se conoce con certeza, aunque las primeras referencias datan de finales del siglo XIX, y se ha relacionado con el aprovechamiento de excedentes queseros y con posibles influencias cántabras o de la repostería islámica. Por su textura se compara con la quesada pasiega y el flaó ibicenco. En 2024 la elaboraban cinco establecimientos de la isla, el más antiguo desde 1900, y su consumo aumenta durante la Bajada de la Virgen de los Reyes. Junto al queso ahumado, su Indicación Geográfica Protegida estaba en trámite ese mismo año.

IGP en trámite en 2024

Foto: Mataparda (CC BY 3.0)

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