Cuaderno de bitácora · 5 lugares

Queso de flor de Guía

Santa María de Guía de Gran Canaria, Gran Canaria - Noroeste, Las Palmas

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Queso de flor de Guía

Gastronomía · Santa María de Guía de Gran Canaria, Gran Canaria - Noroeste, Las Palmas

Imagen de Santa María de Guía de Gran Canaria, no del lugar concreto.

Queso artesanal elaborado en Santa María de Guía, Gáldar y Moya, en el norte de Gran Canaria, con denominación de origen protegida desde 2010. Se hace con leche de oveja canaria y de vaca, y a veces de cabra, cuajada con la flor del cardo, que florece en abril y mayo; según el cuajo se distingue el queso de flor, con los capullos, el de cuajo, con estómago de cabrito o cordero desecado, y el de media flor, más suave. Presenta corteza amarillenta poco consistente e interior cremoso y graso de sabor ligeramente amargo. Las queseras, de tea, riga, castaño o nogal, llevan dibujos geométricos que identifican cada una; se conoce por el nombre de Guía porque allí vendían el queso los comerciantes. La Fiesta del Queso, último fin de semana de abril, reúne a productores de la comarca.

último fin de semana de abril

Foto: Ivanhercaz (CC BY-SA 4.0)

Qué ver y qué hacer en Santa María de Guía de Gran Canaria