Cuaderno de bitácora · 7 lugares

Queso de flor de Gáldar

Gáldar, Gran Canaria - Noroeste, Las Palmas

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Queso de flor de Gáldar

Gastronomía · Gáldar, Gran Canaria - Noroeste, Las Palmas

Imagen de Gáldar, no del lugar concreto.

Los Altos de Gáldar son una de las zonas productoras del queso de flor canario, elaborado con leche de oveja y cuajado con la flor del cardo, un producto artesanal con reconocimiento fuera de la isla. Se elabora también en los vecinos municipios de Santa María de Guía y Moya, y obtuvo en 2010 la denominación de origen protegida. Mezcla leche de oveja canaria con leche de vaca, y presenta una corteza amarillenta y un interior cremoso de sabor ligeramente amargo. El cuajado se hace con los capullos de la flor del cardo, cortada entre abril y mayo; combinado con cuajo animal da el queso de media flor, de sabor más suave. Aunque se produce en Gáldar, se conoce por el nombre de Guía, donde se vendía en la Plaza Grande.

Foto: Marianne Perdomo (CC BY-SA 3.0)

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