Quadern de bitàcola · 18 indrets

Formatge Casín

Caso, Nalón, Astúries

1 Pobles · 3 Monuments · 11 Natura · 1 Activitats · 2 Curiositats

Espanya › Principat d'Astúries › Nalón › Caso › Formatge Casín

Formatge Casín

Curiositat · Caso, Nalón, Astúries

Formatge amb denominació d'origen protegida elaborat artesanalment als concejos de Caso, Sobrescobio i Piloña, a la muntanya central asturiana, un dels més antigament documentats d'Astúries, ja citat en textos del segle XIV. Es fa amb llet crua de vaca, tradicionalment de raça asturiana dels valls o casina, quallada amb llet de vaca acabada de parir conservada diversos dies al butiellu, un estómac de porc. Després d'escórrer-se durant dies en un drap anomenat zube, la quallada es pasta i se sala donant-li forma de gorollo, i aquest pastat es repeteix diverses vegades amb la màquina de rabilar, incorporant de vegades trossos de formatge molt curat per reforçar-ne el sabor. Es marca amb un segell de fusta que identifica cada artesà.

Foto: Monchu Calvo (CC BY-SA 4.0)

Què veure i què fer a Caso