Quadern de bitàcola · 17 indrets

Formatge Arzúa-Ulloa

Sobrado, Terra de Melide, la Corunya

1 Pobles · 5 Monuments · 4 Natura · 1 Activitats · 3 Curiositats · 2 Fites històriques · 1 Gastronomia

Espanya › Galícia › la Corunya › Terra de Melide › Sobrado › Formatge Arzúa-Ulloa

Formatge Arzúa-Ulloa

Gastronomia · Sobrado, Terra de Melide, la Corunya

El formatge Arzúa-Ulloa, emparat per una denominació d'origen que reuneix vint-i-quatre concellos gallecs, entre ells Sobrado, s'elabora amb llet de vaca de races rubia gallega, frisona i parda alpina, natural, crua o pasteuritzada. Té forma lenticular o cilíndrica de vores arrodonides, escorça fina i elàstica de color groc brillant, i una pasta tova, de color blanc ivori a groc pàl·lid, que arriba a estendre's al plat. Després d'una maduració mínima de sis dies, desenvolupa una aroma que va de la llet fresca i el iogurt a notes de mantega, vainilla, nata i nou, amb un sabor lleugerament salat i un punt d'acidesa característic; la seva textura, untuosa i soluble a la boca, es deu a la proteòlisi que es produeix durant la curació.

Foto: :Ficheiro:Festa do queixo de Arzúa 2.jpg feito por Adrián Estévez ( Estevoaei ) Recorte por Elisardojm (GFDL)

Què veure i què fer a Sobrado