Quadern de bitàcola · 7 indrets

La xufa de València

Almàssera, L'Horta Nord, València

1 Pobles · 3 Monuments · 1 Activitats · 1 Curiositats · 1 Gastronomia

Espanya › Comunitat Valenciana › València › L'Horta Nord › Almàssera › La xufa de València

La xufa de València

Gastronomia · Almàssera, L'Horta Nord, València

Tubercle cultivat als sòls arenosos de l'horta des d'època andalusina, emparat per denominació d'origen protegida; s'asseca durant mesos abans de convertir-se en orxata. La DOP, aprovada el 1995, empara una única varietat, Cyperus esculentus var. sativus, cultivada a Almàssera i altres municipis de l'horta valenciana com Alboraia, Meliana o Foios. El reglament distingeix la xufa tendra, acabada de rentar, de la xufa seca, sotmesa a rentat i assecat i classificada segons el seu calibre en colliter i gransa, així com dues formes de tubercle, la llargueta i l'ametlla. Cada unitat pesa entre 0,45 i 0,80 grams, i en sec es compon d'entre un 11 i un 17,5% de sucres, un 23 a 31% de greixos, un 6,5 a 12% de proteïnes i un 25 a 40% de midó.

Foto: Joanbanjo (CC BY-SA 3.0)

Què veure i què fer a Almàssera