Quadern de bitàcola · 17 indrets

Bressol del torró a Xixona

Xixona/Jijona, L'Alacantí, Alacant

1 Pobles · 4 Monuments · 5 Natura · 1 Activitats · 3 Curiositats · 1 Fites històriques · 2 Gastronomia

Espanya › Comunitat Valenciana › Alacant › L'Alacantí › Xixona/Jijona › Bressol del torró a Xixona

Bressol del torró a Xixona

Curiositat · Xixona/Jijona, L'Alacantí, Alacant

Imatge de Xixona/Jijona, no del lloc concret.

Xixona és considerada el bressol del turrón espanyol, amb una indústria dolcera de segles de tradició vinculada a l'ametlla i la mel de la comarca. El turrón de Jijona s'elabora amb ametlla torrada, mel i clara d'ou, molgudes fins a formar una massa fluida i uniforme que es cou per segona vegada en calderes anomenades boixets, remenant-la fins a aconseguir una textura homogènia abans d'abocar-la en motlles; després necessita reposar almenys 24 hores, ja que l'ametlla molta deixa anar el seu oli. La seva textura pastosa el distingeix del turrón de Alicante, més dur. La producció està emparada pel Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante, que vetlla per la seva Indicació Geogràfica Protegida, i és una de les llaminadures nadalenques més consumides a Espanya.

Foto: Alfredo Jerez (CC BY-SA 4.0)

Què veure i què fer a Xixona/Jijona