Quadern de bitàcola · 16 indrets

Bajoques farcides

Cocentaina, El Comtat, Alacant

1 Pobles · 5 Monuments · 2 Activitats · 3 Curiositats · 4 Fites històriques · 1 Gastronomia

Espanya › Comunitat Valenciana › Alacant › El Comtat › Cocentaina › Bajoques farcides

Bajoques farcides

Gastronomia · Cocentaina, El Comtat, Alacant

Bajoques farcides

Pebrots vermells buidats i farcits d'arròs cru amb tomàquet, all i trossos de bacallà o de carn, cuits després al forn en cassola de fang. El pebrot deixa anar el seu suc durant la cocció i deixa l'arròs melós i tenyit de vermell. En valencià estàndard es diuen pimentons farcits, tot i que la tradició local prefereix bajoques farcides, nom que en aquestes comarques designa el pebrot. El plat, típic de les comarques centrals valencianes i amb fort arrelament al voltant d'Alcoy, formava part de l'alimentació habitual de famílies pageses i obreres, sobretot en època d'escassetat. La tradició oral explica que moltes dones deixaven la safata llesta al matí al forn de pa de casa, perquè la calor residual completés la cocció mentre treballaven a la fàbrica.

Foto: Pacopac (CC BY-SA 4.0)

Què veure i què fer a Cocentaina