Quadern de bitàcola · 41 indrets

Ametlles garrapinyades d'Alcalá

Alcalá de Henares, Cuenca del Henares, Madrid

1 Pobles · 25 Monuments · 3 Natura · 2 Activitats · 2 Curiositats · 4 Fites històriques · 4 Gastronomia

Espanya › Comunitat de Madrid › Cuenca del Henares › Alcalá de Henares › Ametlles garrapinyades d'Alcalá

Ametlles garrapinyades d'Alcalá

Gastronomia · Alcalá de Henares, Cuenca del Henares, Madrid

Les ametlles garrapinyades són una llaminadura d'ametlles cobertes de caramel típica de diverses regions d'Espanya, que destaca especialment a Alcalá de Henares, on estan documentades des del segle XVIII: el confiter Juan de la Mata ja va descriure la tècnica de caramelitzar ametlles en el seu Arte de Repostería de 1747. La seva elaboració va néixer als convents complutenses i es manté avui gràcies a la producció artesanal de les monges del Convent de les Clarisses de San Diego, seguint un procés que amb prou feines ha canviat: les ametlles es torren lleugerament i es cobreixen amb sucre i una mica d'aigua, remenant al foc fins que l'almívar cristal·litza en la crosta rugosa i cruixent característica, en petits perols de coure.

Foto: Tamorlan (CC BY 3.0)

Què veure i què fer a Alcalá de Henares