Quadern de bitàcola · 11 indrets

Caldereta de toro de lídia

Hoyo de Manzanares, Cuenca Alta del Manzanares, Madrid

1 Pobles · 1 Monuments · 4 Natura · 1 Activitats · 1 Curiositats · 2 Fites històriques · 1 Gastronomia

Espanya › Comunitat de Madrid › Cuenca Alta del Manzanares › Hoyo de Manzanares › Caldereta de toro de lídia

Caldereta de toro de lídia

Gastronomia · Hoyo de Manzanares, Cuenca Alta del Manzanares, Madrid

Imatge de Hoyo de Manzanares, no del lloc concret.

La caldereta de toro de lidia és un guisat típic del nord de la Comunitat de Madrid que es consumeix a les festes patronals de diverses localitats, encara que també s'ha estès a Guadalajara o Extremadura. Va néixer a Hoyo de Manzanares el 1787, any de fundació del poble, atribuïda al torero conegut com «Filigranas» o «El Calderetero», famós al segle XVIII per cuinar els toros que ell mateix torejava. S'elabora amb carn magra de toro de lidia —tradicionalment la cua, molt gelatinosa— i patates, guisades amb ceba, pastanaga, pebrot, vi blanc i tomàquet fregit, amb all, oli i, de vegades, un raig de conyac; es reparteix en entrepans a la plaça durant les festes patronals de primers de setembre. La tradició va ser declarada fiesta de interés turístico regional (declaració d'interès turístic regional) el 2011.

primeros de septiembre

Foto: Nebrija Universidad (CC BY-SA 3.0)

Què veure i què fer a Hoyo de Manzanares