Quadern de bitàcola · 14 indrets

Salsa de calçots o salvitxada

Valls, Alt Camp, Tarragona

1 Pobles · 3 Monuments · 2 Activitats · 1 Curiositats · 4 Fites històriques · 3 Gastronomia

Espanya › Catalunya › Tarragona › Alt Camp › Valls › Salsa de calçots o salvitxada

Salsa de calçots o salvitxada

Gastronomia · Valls, Alt Camp, Tarragona

Imatge de Valls, no del lloc concret.

La salsa de calçots, també anomenada salvitxada o salbitxada, és una salsa típica de Valls (Alt Camp, Tarragona) que acompanya tradicionalment els calçots a les calçotades. Espessa, d'ametlla i avellana torrades, tomàquet i all escalivats, nyora, oli, vinagre i pa, es capola al morter fins a aconseguir una consistència mitjana. El seu origen s'atribueix, com el del propi calçot, al pagès vallenc Xat Benaiges a finals del segle XIX, i es va popularitzar al segle XX gràcies a Josep Gatell Busquets, conegut com el Bou. Es considera una varietat de la salsa romesco, amb més tomàquet escalivat i menys fruita seca i nyora, la qual cosa li dona un gust més suau; es diferencia del xató, que porta vinagre i serveix per amanir l'enciam escarolat amb bacallà i anxoves.

Foto: Laureà from Igualada, Valls i Barcelona (CAT) (CC BY 2.0)

Què veure i què fer a Valls