Quadern de bitàcola · 16 indrets

Anxoves de l'Escala

l'Escala, Alt Empordà, Girona

2 Pobles · 3 Monuments · 5 Natura · 4 Activitats · 2 Fites històriques

Espanya › Catalunya › Girona › Alt Empordà › l'Escala › Anxoves de l'Escala

Anxoves de l'Escala

Activitat · l'Escala, Alt Empordà, Girona

Imatge de l'Escala, no del lloc concret.

L'anxova de l'Escala, producte gastronòmic més internacional de l'Alt Empordà, s'elabora des de fa generacions en fàbriques familiars del poble a partir del seitó, un peix blau que es prepara en salaó seguint una tècnica introduïda per les colònies gregues i perfeccionada després pels romans. Després del curat, els filets es desespinen i es renten sota l'aixeta per treure'ls l'excés de sal, es deixen només els lloms i s'amaneixen amb un bon raig d'oli d'oliva verge. Com a peix blau, és un ingredient emblemàtic de la dieta mediterrània, ric en Omega 3 i baix en colesterol.

Foto: Jorge Franganillo (CC BY 2.0)

Què veure i què fer a l'Escala