Quadern de bitàcola · 21 indrets

Llonganissa de Vic

Vic, Osona, Barcelona

1 Pobles · 11 Monuments · 1 Activitats · 2 Curiositats · 4 Fites històriques · 2 Gastronomia

Espanya › Catalunya › Barcelona › Osona › Vic › Llonganissa de Vic

Llonganissa de Vic

Curiositat · Vic, Osona, Barcelona

La llonganissa de Vic s'elabora omplint un budell llarg i estret amb carn magra de porc picada i adobada amb pebre i altres espècies, que es cura penjada sense cocció prèvia; compta amb el segell europeu d'Indicació Geogràfica Protegida des de 2001. Es documenta ja al segle XIV a l'Arxiu Episcopal de Vic, i la seva fama es va estendre a finals del XIX, quan el rei Alfons XII visitava invariablement la fàbrica de llonganisses en les seves estades a la ciutat. S'elabora amb les millors peces magres del porc, condimentades només amb sal i pebre negre, i embotida preferentment en budell cular, donant l'anomenada llonganissa culara. L'assecatge, completament natural, dura un mínim de quaranta-cinc dies i és el que li confereix l'aroma i el sabor característics.

Foto: Marçal Ricart (Public domain)

Què veure i què fer a Vic