Quadern de bitàcola · 7 indrets

El cigró de Fuentesaúco

Fuentesaúco, La Guareña, Zamora

1 Pobles · 1 Monuments · 1 Natura · 2 Activitats · 1 Fites històriques · 1 Gastronomia

Espanya › Castella i Lleó › Zamora › La Guareña › Fuentesaúco › El cigró de Fuentesaúco

El cigró de Fuentesaúco

Gastronomia · Fuentesaúco, La Guareña, Zamora

Fuentesaúco

Imatge de Fuentesaúco, no del lloc concret.

El cigró de Fuentesaúco és una llegum amb indicación geográfica protegida (denominació de qualitat agroalimentària protegida per la Unió Europea) produïda a la comarca de La Guareña, al sud-est de la província de Zamora, la qualitat de la qual ja va gaudir de protecció reial al segle XVI. L'ecotip local, de l'espècie Cicer arietinum denominada macrocarpum, és poc exigent en el cultiu però també poc productiu, en clara adaptació a la seva zona; el fruit, de bec corbat i color crema, després de la cocció manté la pell tova, la textura mantegosa i un sabor agradable. Cent cigrons secs pesen entre 35 i 50 grams. Va obtenir el reconeixement provisional d'indicación geográfica protegida el 1996, ratificat de forma definitiva el desembre de 2002, i el seu consell regulador certifica des de llavors la qualitat de la producció a la zona delimitada.

Foto: Fotografia enviada per Hugo

Què veure i què fer a Fuentesaúco