Quadern de bitàcola · 12 indrets

Judions de La Granja

Real Sitio de San Ildefonso, Alfoz de Segovia, Segovia

1 Pobles · 4 Monuments · 1 Natura · 1 Curiositats · 3 Fites històriques · 2 Gastronomia

Espanya › Castella i Lleó › Segovia › Alfoz de Segovia › Real Sitio de San Ildefonso › Judions de La Granja

Judions de La Granja

Gastronomia · Real Sitio de San Ildefonso, Alfoz de Segovia, Segovia

Varietat de mongeta de gra molt gros, Phaseolus coccineus, que es conrea als horts del Real Sitio de San Ildefonso, a la serra de Guadarrama, i que es creu portada d'Amèrica a començaments del segle XVIII; segons la tradició, Isabel de Farnesio, esposa de Felip V, la va fer servir primer per alimentar els faisans dels jardins, abans d'usar-se com a farratge i, finalment, com a aliment humà. El plat tradicional -judiones coïts a foc lent amb orella de porc, morcilla i chorizo de Cantimpalos- el va oferir per primera vegada amb recepta pròpia Tomás Urrialde el 15 d'octubre de 1955, davant la Cofradía de los 12 Apóstoles; cada 25 d'agost, dia de San Luis, se celebra una festa en honor seu. No s'ha de confondre amb la faba de la Granja, emprada en la fabada asturiana.

Foto: Tamorlan (CC BY-SA 4.0)

Què veure i què fer a Real Sitio de San Ildefonso