Quadern de bitàcola · 3 indrets

El cigró pedrosillano

Pedrosillo el Ralo, La Armuña, Salamanca

1 Pobles · 1 Monuments · 1 Gastronomia

Espanya › Castella i Lleó › Salamanca › La Armuña › Pedrosillo el Ralo › El cigró pedrosillano

El cigró pedrosillano

Gastronomia · Pedrosillo el Ralo, La Armuña, Salamanca

El cigró pedrosillano, d'unes 371 llavors per cada 100 grams, té forma gairebé esfèrica, més arrodonida que la del cigró castellà, i color taronja groguenc cuit. Deu el seu nom al fet que l'epicentre de la seva producció és a Pedrosillo el Ralo, a la comarca salmantina de La Armuña, el clima i els sòls de la qual li confereixen propietats singulars; es recol·lecta al juliol i s'asseca lentament fins a la tardor, cosa que, sumada a la seva mida petita, n'escurça la cocció respecte a altres cigrons espanyols. Va deure bona part de la seva fama al seu ús com a aliment dels traginers, i avui es comercialitza sota la Marca de Garantia Garbanzo de Pedrosillo; juntament amb la llentia de la comarca, és el llegum característic d'aquestes terres, i té pendent el seu reconeixement com a indicació geogràfica protegida.

Foto: Tamorlan (CC BY 3.0)

Què veure i què fer a Pedrosillo el Ralo