Quadern de bitàcola · 6 indrets

El pimentó de Candeleda

Candeleda, Arenas de San Pedro, Àvila

1 Pobles · 1 Monuments · 1 Activitats · 1 Curiositats · 1 Fites històriques · 1 Gastronomia

Espanya › Castella i Lleó › Àvila › Arenas de San Pedro › Candeleda › El pimentó de Candeleda

El pimentó de Candeleda

Gastronomia · Candeleda, Arenas de San Pedro, Àvila

El pimentó de Candeleda

El pimentón de Candeleda es produeix des del segle XVII en aquest municipi abulenc, a la vall del Tiétar, al sud-oest de la Sierra de Gredos. S'obté molent pebrots vermells i madurs de les varietats locals bellotero o vergel, lerén, agriduz i tres esquinas, assecats amb el fum de fogueres de roure i alzina enceses sobre el sòl de fang dels assecadors, construccions de pedra centenàries. Abans de la mòlta, els fruits se sotmeten a l'espezonado, que en retira els peduncles, i no s'hi afegeixen olis vegetals per realçar el color, innecessaris per l'alt poder colorant d'aquesta espècia, que en algunes marques arriba a les 208 unitats de l'índex ASTA. Dona color i aroma als chorizos de la matança local i és l'ingredient que defineix les patatas revolconas de la vall.

Foto: Cortex pb (CC BY-SA 4.0)

Què veure i què fer a Candeleda